طرز تهیه بامیه عالی

طرز تهیه بامیه عالی

توسط بانو محدثه بخش زیتون سایت مابانو

موادلازم：
نشاسته گل ۱۱۰گ(۱/۵فنجان)
ماست پر چرب ۱۰۰ گ
ارد سفید ۲۰ گ (۱ ق س)
شربت غلیظ۱ ق س
بکینگ پودر ۱ ق چ
جوش شیرین ۱ ق چ
روغن مایع ۱ ق م
زعفران غلیظ ۱ ق س
روغن برای سرخ کردن

شربت ：
شکر ۳ پیمانه
اب ۱/۵ پیمانه
گلوکز ۱/۲پیمانه
جوهر لیمو ۱/۴ ق چ
گلاب ۱/۲پیمانه

طرزتهیه：
اب و شکر را روی حرارت گذاشته تا شکر اب شده و قوام بیاید سپس گلوکز را اضافه کرده و جوهر لیمو را با یک ق م اب سرد حل کرده اضافه میکنیم . گلاب را هم می ریزیم بعد از چند جوش از روی حرارت برمی داریم.

نشاسته و ماست (چکیده و پرچرب باشد بهتر است)را با قاشق مخلوط کرده ۱ ق س شربت غلیظ (شکر دو برابر اب) , روغن یک ق م , ارد,زعفران , بکینگ پودر را اضافه کرده با درجه ی تند همزن ۵ دقیقه میزنیم. سپس یک ساعت استراحت داده و موقع سرخ کردن جوش شیرین را اضافه می کنیم.

اگر خیلی سفت بود یک قاشق ماست اضافه می کنیم.
به اندازه ی یک بند انگشت روغن در تابه ریخته رینگهای مخصوص زولبیا را درون روغن گذاشته تا داغ شود.
دمای روغن باید ۱۴۰ درجه باشد .
مواد را در قیف با ماسوره ی ریز ریخته و دایره دایره می ریزیم. دو طرف را سرخ کرده با حرارت نسبتا تند. سپس در صافی قرار می دهیم.

وقتی زولبیا کمی از حرارت افتاد داخل شربت ولرم می اندازیم.

طرز تهیه بامیه عالی

طرز تهیه شربت زعفران
این شربت خوش رنگ و بو، نوشیدنی رایج در کشور ما مخصوصا خراسان می باشد و در روزهای گرم تابستانی بسیار گوارا و دلچسب است.

مواد لازم:

آب (نیم لیتر)

شکر (به مقدار دلخواه)

زعفران ساییده شده (نصف قاشق غذا خوری)

گلاب (۳ قاشق غذا خوری)

طرز تهیه :

آب را در قابلمه گذاشته بگذارید تا بجوشد. سپس شعله اجاق را کم کرده به آن شکر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا شکر در آب حل شود.زعفران را که از قبل در آب خیسانده و حل شده را به آن اضافه کنید.هم بزنید تا مواد یک دست شود. بعد از چند دقیقه به آن گلاب اضافه کنید.حدود یک ربع دیگر بگذارید روی حرارت تا غلیظ شود. سپس آن را در ظرف شیشه ای تمییز در دار ریخته در یخچال نگهداری نمایید. هنگام سرو کردن یک سوم لیوان را شربت و مابقی را آب خنک همراه با یخ بریزید.