قلیه میگو

قلیه میگو گیسو

توسط بانو گیسو در سایت مابانو

(قلیه که معرف حضور همه هستو نیاز به تعریف نداره از خوشمزگی

مواد لازم:(مقدار مواد رو چشمی میریزم،دقیق نمیدونم اما بازم یه حدودی رو براتون مینویسم)

ماهی بدون استخون بهتره (با هوور خوشمزه تر میشه)
و یا میگو (باتن ماهی هم میشه) به اندازه یک خورش خوری
سبزی ماهی سه چهارم لیوان (برای سبزی ماهی گشنیز و شنبلیله استفاده کنید،اگه نداشتین جای شنبلیله یکم شوید،بازهم نداشتین فقط گشنیز بریزید،مقدار گشنیز باید بیشتر باشه)
گوجه رنده شده ٢الی٣ عدد(بدون گوجه هم میشه)
رب گوجه یک الی ٢ قاشق
سیر ۶حبه
پیاز یک عدد بزرگ
تمر هندی ٣یا۴قاشق غذاخوری
فلفل سبز (برای عطرش هست،اگه خوردش نکنید زیاد تمیز نمیشه)
فلفل قرمز پودری
زردچوبه
نمک

طرز تهیه :

اصل اینه که سیر و پیاز تو هاون بکوبی کسی که حوصله نداره رنده درشت میکنه
توی قابلمه روغن میریزید و سیر و پیاز تفت میدید کاملا، بعد سبزی ماهی اضاف میکنید میذارید سرخ شه بعد گوجه ها رو، این مواد میذاریم کامل سرخ شه و بعد کمی زردچوبه و پودر فلفل میزنیم و یکی دو قاشق رب گوجه (اگه رب نزنید رنگ قلیه سیاه میشه)و بعد ماهی ها رو که جدا تو به تابه کمی سرخ کردیم و ماهی رو به مواد قبلی اضاف میکنیم
(میتونید توی همون مواد هم ماهی رو بریزید و خوب سرخ کنید،برای میگو اصلا نیاز نیست که جداگانه سرخ کنید چون زود میپزه)

تمر رو توی قابلمه اب جوش روی اجاق میذاریم تا چندتا قل بخوره و کامل حل بشه باقاشق یا گوشت کوب فشار میدیم تا حل شه،بعد اب تمر رو از صافی عبور میدیم ممکنه اشغال و شن داشته باشه مخصوصا اگه هسته دار باشه باید حتما این کارو میکنیم،زیاد اب تمر نریزید چون ترش میشه
بعد اب تمر رو به مواد و ماهی ها اضاف میکنیم و ٣تا فلفل سبز میندازیم….
حرارت زیرشو زیاد میکنی اگه ابش کمه توش اب بریزید، ٢٠ دقیقه با حرارت متوسط بذارید بپزه بعد زیرشو کم کنید تا نیم ساعت الی ۴٠ دقیقه تا جابیفته…(زمان پخت هم بستگی به مقدار مواد و اندازه قابلمه داره بنده حدودی اینا رو عرض کردم)

١.اگه تمرهندی نداشتید میتونید جایگزین اون از یک الی ٢عدد لیمو عمانی استفاده کنید

٢.قلیه هرچی تیزتر باشه خوشمزه تر میشه

٣.قلیه کلا ادویه نداره

۴.برای قلیه میگو و ماهی دستورهای متفاوتی هست بعضی ها سیب زمینی میندازن توی قلیه میگو،یا ارد گندم یا ارد برنج برای غلظت قلیه،و یا بعضیا نخود،دستور من و مامان که قلیه هاش سالهاس زبانزده اینه

قلیه میگو گیسو

قلیه ماهی