طرز تهیه حلیم بادمجون

توسط بانو سمانه کیافر بخش آشپزی شیرین سایت مابانو

گوشت ۳۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
سیر ۲ حبه
نخود یک چهارم پیمانه
پوست پرتقال یک برش
زردچوبه ـ ادویه به میزان لازم
عدس یک دوم پیمانه
برنج یک سوم پیمانه
بادمجون متوسط ۶ عدد (سرخ کرده ـ طلایی خوشرنگ)
پیاز (تفت داده شده) ۲ عدد
کشک به میزان لازم
نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
مرحله اول: ابتدا گوشت را با آب سرد (به میزان لازم) روی حرارت قرار دهید، پس از جوش آمدن کف روی آن را بردارید سپس با پیاز خرد شده و دو حبه سیر و نخود ( که از قبل خیس شده) و یک برش پوست پرتقال و زردچوبه و ادویه روی حرارت کم قرار دهید تا بپزد، پس از پخته شدن استخوان¬های گوشت را جدا و از ظرف خارج نمایید.
مرحله دوم: عدس را که (قبلاً خیس شده باشد) به ظرف فوق بیفزایید.
مرحله سوم: پس از نیمه پز شدن عدس برنج که ( از قبل خیس شده ) اضافه نمایید.
مرحله چهارم: پس از پخته شدن برنج، بادمجان¬های سرخ کرده و پیاز تفت داده شده را اضافه نموده و اجازه دهید روی حرارت کم بپزد.
مرحله پنجم: پس از پخته شدن و جا افتادن حلیم را بکوبید (به حالت کشیدن بکوبید تا کشدار شود.)
مرحله ششم: حلیم بادمجان کوبیده شده فوق را با کشک (به میزان لازم) مخلوط نموده و در صورت دلخواه برای چند دقیقه روی حرارت کم قرار دهید، سپس از روی حرارت برداشته و در ظرف مورد نظر قرار دهید.
سطح روی حلیم بادمجان را با نخودهای پخته شده، نعناع داغ، پیاز تفت داده شده (طلایی رنگ)، سیر تفت داده شده (طلایی رنگ)، گردوی پودر شده، پسته پودر شده، محلول زعفران غلیظ و کشک و نیمه¬های گردو تزیین و سپس سرو نمایید.