آموزش سس فرانسوی برای کیک

آموزش سس فرانسوی برای کیک

توسط بانو نسرین دوست هنرمندم بخش زیتون سایت مابانو

ابتدا مواد لازم برای ژلاتین مس

آب ۵ کیلوگرم

ژلاتین ۱ کیلوگرم

ژلاتین را داخل آب بریزید و روی حرارت مستقیم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا به جوش بیاید

وقتی جوش آمد دو دقیقه اجازه دهید تا خوب بجوشد سپس گاز را خاموش کنید

از روی گاز بردارید و از صافی رد کنیدو اجازه دهید سرد شود و بعد از سرد شدن درش را ببندید و اجازه دهید تا ۲۴ ساعت بماند

ژلاتین مس شما آماده است

بریم سراغ سس فرانسوی:

شکر ۳۰۰ گرم

گلوگز ۳۰۰ گرم

آب ۱۵۰ گرم

خامه صبحانه ۲۰۰ گرم

شکلات سفید ۳۰۰ گرم

ژلاتین مس ۲۰۰ گرم

شکر و آب و گلوکز را داخل ظرفی بریزید و روی حرارت مستقیم قرار دهید تا کاملا حل شوند ولی به جوش نیاید

وقتی خوب داغ شد حرارت را خاموش کنید

در اینجا رنگ را اضافه کنید

رنگ دکول پودری

ویا رنگ مایع ویلتون

رنگ را اضافه کنید و خوب هم بزنید

شکلات را خرد کرده و به همراه خامه به مخلوط اضافه کنید

و ۵ دقیقه با بلندر بزنید

حتما از بلندر استفاده کنید تا سس براقی داشته باشید

ژلاتین مس را که الان سفت شده است با چاقو تکه تکه کنید و دویست گرم آن را به مواد اضافه کنید و با همزن دستی و یا ویسک هم بزنید

تا ژلاتین جامد حل شود

سرعت عمل داشته باشید که تا مایع گرم هست ژلاتین هم داخلش حل شود

کار با این سس به نظرم خیلی تجربه میخواد قلق داره فرااااوووون .
امیدوارم دفعه دیگه بی نقص تر بشه

شکلات آبکرده رو با ق چ رو تلق میریزیم بعد با چنگال از مرکز دایره به سه جهت مختلف میکشیم تا به صورت گلبرگ در بیاد
بعد که ۸_۷ تا درست کردی باید سوارشون کنی .به اینصورت که با ق یکم شکلات آبکرده میریزی وایمیستی یکم از حرارت بیفته گبرگها رو دور تا دور میچینی تا بشکل گل در بیاد

میزان استفاده بانو نسرین :

یک کیلو که خیلی میشه
۲۵۰ گرم آب
۵۰ گرم ژلاتین

این واسه ژلاتین مس هست که ۲۰۰ گرم میده
بقیه ش که دستورش همونیه که بالا دادم
فقط واسه کیک من با قالب بیست من مواد رو تقسیم به سه کردم