قابلی پلو

قابلی پلو از غذاهای آذربایجانی

از کانال بهترین سر آشپز در سایت مابانو

برنج ایرانی ترجیحاً دودی: ۲ لیوان
بلغور گندم دانه درشت یا بلغور پریش: یک و نیم لیوان
رشته پلوئی: حدوداً دو الی سه مشت خرد شده
عدس: یک لیوان سرصاف
پیاز: ۳ عدد متوسط
نمک (به میزان نمک دقت شود چون برخی رشته های پلوئی بسیار شور می باشند): به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
روغن (نباتی یا کره یا ترجیحاً ساری یاغ): به میزان لازم

مواد لازم برای رویه: گوشت قرمز پخته شده ترجیحاٌ ماهیچه یا کوفته قلقلی (در صورت تمایل): به میزان دلخواه جهت سرو در کنار پلو
برگه زردآلو یا قیسی: مقداری
آلو بخارا: مقداری
پیاز داغ: مقداری
روغن (نباتی یا کره یا ترجیحاً ساری یاغ) جهت تفت مواد رویه: مقداری
محلول زعفران یا رنگ زعفران: مقداری

نکات:بلغور گندم مورد استفاده در این برنج بایستی دانه درشت باشد.
عدس قبل از استفاده، بایستی آبپز و آبکش شود.

طرز تهیه :پیازها را به صورت قاچهای درشت خرد می کنیم و با مقداری روغن تفت می دهیم. پیازها بایستی خوب تفت بخورند و نرم شوند.سپس زردچوبه را افزوده و مجدداً تفت می دهیم تا بوی زردچوبه از بین برود، ولی پیازها سرخ نشوند و زیاد هم تغییر رنگ ندهند.سپس برنج و بلغور پاک شده را خوب می شوئیم و به قابلمه اضافه می نمائیم.بلافاصله عدس آبپز شده را نیز می افزائیم.آب (حدوداً ۵ لیوان) را نیز اضافه می کنیم و به آرامی مخلوط می کنیم.نمک را نیز می افزائیم.حرارت زیر برنج متوسط باشد نه بالا باشد و نه پائین. اگر بالا باشد زود آبش را خوهد کشید. اگر پائین باشد، برنج خمیر خواهد شد.گاهی مواد را دو الی سه بار هم می زنیم تا به هم نچسبند.کمی قبل از اینکه برنج آبش را بکشد. رشته را با آب سرد شسته و اضافه می نمائیم. شستن رشته ها سبب می شود که از میزان شوری آنها کاسته شود.
برنج آبش را که کاملاً کشید، در صورت تمایل مجدداً مقداری روغن می افزائیم. زیر قابلمه شعله پخش کن قرار می دهیم. یک پارچه تمیز یا دم کنی زیر در قابلمه قرار می دهیم و میگذاریم با حرارت ملایم خوب دم بکشد.
وقتی برنج خوب دم کشید. اجازه می دهیم حدود ده دقیقه الی یک ربع با در بسته، بماند تا از حرارت بیفتد. این کار باعث می شود که حین کشیدن در ظرف سرو، برنج و بلغور و رشته له نشود و فرمشان را حفظ کنند.

برای تهیه رویه برنج:مقداری پیاز را خلالی کرده و خوب تفت می دهیم تا سبک شده و تغییر رنگ بدهد، سپس برگه زردآلو یا قیسی و آلو بخارای شسته شده را می افزائیم و خوب تفت می دهیم تا نرم و براق شوند. در این مرحله می توانیم از مقداری محلول زعفران یا رنگ زعفران نیز استفاده نمائیم.سپس حین سرو، مواد رویه را در روی برنج یا اطراف برنج قرار می دهیم.در صورت استفاده از گوشت آن را نیز در اطرف برنج قرار می دهیم.
این برنج با ماست، ترشی بخصوص لیته یا نازخاتون و یا سالاد شیرازی بسیار دلچسب است.غذا آماده شده است.

نکات:١-در کنار این غذا می توان گوشت قرمز ترجیحاً ماهیچه و یا کوفته قلقلی سرو نمود. ما اغلب بدون گوشت تدارک می بینیم، مگر اینکه برای مناسبت خاصی استفاده شود.
۲- برخی از مقداری خرمای هسته گرفته و کشمش تفت داده شده به عنوان رویه استفاده می کنند. برای کسانی که طعمهای شیرین را دوست دارند گزینه مناسبی است.
۳- این پلو را هم می توان به صورت پلو و هم به صورت دم پختک (کته) تهیه کرد. ولی مزه حالت کته ای به مراتب بهتر است.
۴- این پلو اغلب در فصول سرما تهیه می شود.
۵- شستن رشته ها با آب سرد سبب می شود که از میزان شوری آنها کاسته شود. اگر با آب گرم بشوئیم رشته ها خمیر می شوند.

قابلی پلو