کیک بلک چاکلت با سس مخصوص فرانسوی

کیک بلک چاکلت با سس مخصوص فرانسوی

توسط بانو مریم بریمانی بخش زیتون سایت مابانو

مواد لازم:
باترمیلک ١پیمانه
روغن   یک سوم پیمانه نیمه جامد
پودر کاکائو   یک دوم پیمانه
تخم مرغ    ۴ عدد
ارد     یک و نیم پیمانه
شکر     یک پیمانه
شکلات کارات    ۵٠ گرم
بکینگ پودر    ١ ق سر خالی
رنگ سیاه     یک سوم قاشق چایخوری
نکته: طرز تهیه باترمیلک
نصف پیمانه ماست پرچرب نصف پیمانه شیرپرچرب و ٢ ق سرکه سفید  همه را مخلوط کنید و یک ربع بماند .
طرز تهیه کیک :
زرده و سفیده را از هم جدا کنید از شکر نصف پیمانه را به زرده اضافه کنید و وانیل انقدر هم بزنید تا سفید شود
باتر میلک را به مواد زرده اضافه  کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید
شکلات کارات (اگر نداشتید از شکلات تخته ای استفاده کنید) را به همراه روغن بن ماری کنید از حرارت که افتاد رنگ مشکی را به ان اضافه کنید و در حد مخلوط شدن با زرده ها انها را هم بزنید
مواد خشک را با هم الک کنید
سفیده ها را جداگانه هم بزنید تا سفت شوند و کم کم نصف دیگر شکر را به سفیده های در حال هم خوردن اضافه کنید
حالا به نوبت کمی از سفیده و کمی از مواد خشک (ارد ) را به زرده اضافه کنید و هم بزنید و انقدر تکرار کنید تا مواد کاملا ترکیب شوند
نکات

ین مقدار مواد را میتوان در ٢ قالب ٢٠ سانتی ریخته و داخل فر قرار داد یا میتوان یکجا ریخت و از وسط انرا برش بزنید
کف قالب کاغذ روغنی بزارید و دیواره را هرگز چرب نکنید
مواد این کیک کمی سفت هست
از رنگ مشکی مارک فو بهتره استفاده کنین
٢۵٠ گرم خامه سروین یا بهتک را به همراه ٢ قاشق پودر کاکائو بزنید تا فرم بگیره و بین کیک را خامه کشی کنید
اگر کیک حالت کنبدی داره حتما انرا صاف کنین
بهتره دو طرف کیک را از داخل کمی نمدار کنین (باگلاب یا سس شکلاتی خیلی رقیق) تا خامه به خوبی به کیک ها بچسبه
قبل از ریختن سس مخصوص فرانسوی بهتره کیک را به ٨ قسمت تقسیم کنید (مثل عکس سمت چپ) بعد سس را بریزید و بعد از ان کمی کیک را خشک کنید و پودر کنین و با الک به سطح کیک بپاشین تا حالت مخملی بگیره
کیک باید سرد باشه و سس باید ولرم باشه
میتونین کل کیک را هم خامه کشی کنین بسته به میل خودتون داره
#سسBlackیا فرانسوی
شکر ٢٣٠ گرم
(اگر میخواین زیاد شیرین نشه ٣٠ گرم را حذف کنید )
ژلاتین ٧گرم با یک قاشق اب
اب ١۶٠ میلی لیتر
خامه ٩٠ گرم
طرز تهیه :

اقاشق سوپخوری اب را روی ژلاتین ریخته و بزارین بن ماری بشه
اب سرد (١۶٠میلی لیتر ) و پودر کاکائو را بازهم مخلوط کرده -شکر و خامه را با هم ،هم بزنید و به اب و پودر کاکائو اضافه کنید -روی شعله بزارید وقتی گرم شد شکلات تخته ای را خرد کرده داخل مواد بریزید هم بزنید تا خامه نبره وقتی از کناره ها حباب ریز پیدا شد مواد را از روی گاز بردارید و پودر ژلاتین را اضافه کنید و هم بزنید سس ما حاضره
ای سس پایه همه ی کیک های کافی شاپ میباشد

کیک بلک چاکلت با سس مخصوص فرانسوی