فاج شکلات تلخ و مغز گردو

فاج شکلات تلخ و مغز گردو

توسط بانو نسرین بخش زیتون سایت مابانو

فاج fudge یه مدل شیرینیه که از جوشوندن شیر و کره و شکر تولید میشه. اضافه کردن مواد مختلف ترکیبات متفاوتی رو بوجود میاره و به همین دلیل فاجها تنوع زیادی دارند.

شیر تبخیر شده دو سوم لیوان
شکر قهوه ای یک و نیم لیوان
کره ۳۰ گرم
وانیل یک ق چ
نمک یک چهارم ق چ
شکلات تلخ ۲۷۰ گرم
مارشملوی مینیاتوری ۲ لیوان
گردوی خورد شده نصف لیوان

شکر و شیر تبخیر شده رو توی تابه ریخته روی حرارت میذاریم و به مدت ۴ دقیقه هم میزنیم

اگر شکر قهوه ای ندارید از شکر معمولی استفاده کنید. من هدفم این بود که فاج یه رنگ خیلی تیره و سیاه به خودش بگیره نیازی نیست حتما شکر قهوه ای استفاده کنید

نمک و وانیل و شکلات و مارشملو و کره و گردو رو توی سس داغ ریخته و اینقدر هم میزنیم تا مخلوط یکدستی ایجاد شه

اگر دیدید مارشملوها به خوبی ذوب نمیشن باز روی حرارت بذارید

مخلوطی که بدست میاد کاملا سیاه رنگه دلیلشم استفاده از شکلات با درصد خیلی بالاست

اگر از شکلات شیری و شکر معمولی استفاده میکنید رنگ فاج روشن خواهد بود

در یک قالب مربعی ۲۰ در۲۰ فویل آلومینیوم قرار میدیم و فاج رو داغ داغ توش میریزیم و سطحش رو صاف میکنیم

به مدت دو ساعت یا تا زمانی که کاملا سفت بشه توی یخچال قرارش میدیم

بعد که سفت شد دو دستی فویل رو بالا میاریم و از قالب خارج میکنیم

با کارد فاج رو برش میزنیم

برای اینکه برشهای تمیز و شیکی داشته باشید کارد رو ابتدا زیر آب جوش بگیرید و بعد با حوله خشک کرده و برش بزنید. مجددا کارد رو شسته و زیر آب جوش بگیرید و باز خشک کرده و یه برش دیگه بزنید. به همین ترتیب ادامه بدید تا تمامی قطعات برش بخورن

بی تعارف میگم… اگر اهل شکلات تلخ نیستید این فاج واسه شما ساخته نشده آخه خیلی خیلی تلخه

پس یا شیر تبخیر شده رو با شیر عسلی جایگزین کنید. یا میزان شکرش رو بیشتر کنید. و یا اینکه قید شکلات تلخ رو زده و از شکلات با درصد پایین استفاده کنید

اگه تا به حال فاج شکلاتی نخوردید فاج یه شیرینیه با طعم کاملا شکلاتی منتها بافت کاراملی یه جورایی تافی شکلاتیه نمیدونم دیگه باید درست کنید بخورید بعد متوجه میشید چی هست

یه شکلات تلخ جویدنی با طعم گردو ممممممممممم

از الان میتونید اینو چند بار تمرین کنید که واسه نوروز و مهمونا آماده اش کنید. فقط هواستون باشه شکلات توی یخچال بو جذب میکنه پس باید خوب کاور شه

پ.ن

وای این شکلات عاااالیه اصلا حرف نداره در درست کردنش شک نکنید
اما توصیه میکنم حتما از شکلات مرغوب استفاده کنید چون تمام مزه ش به طعم شکلات بستگی داره من به خاطر دخترم از شکلات ۷۸٪ و کمی شیری آیدین استفاده کردم تا اونم بتونه بخوره با اینکه آیدین زدم خوشمزه شده اما میتونم تصور کنم که اگه نستله یا هرشیز میزدم چه میشدفوق العاده میشد طعمش.
مارشمالو من مارک haribo بود که طعمش عالیه و همین مارشمالو یه حالت کش سانی به شکلات میده که معرکه ست

طرز تهیه شیر تبخیر شده رو هم براتون می زارم

من اینبار با گردو درست کردم اما حس چشاییم میگه با فندق بو داده عالی میشه بار دیگه با فندق درست میکنم
موادم رو هم داخل قالب ریختم به نظرم دردسر برش زدن و اینا رو دیگه نداره
درست کنید و شب یلدا کنار عزیزانتون نوش جان کنید وشیرین کام باشید

فاج شکلات تلخ و مغز گردو

(یک لیوان شیر معمولی رو توی یه تابه بزرگ یا دیگ بزرگ ریخته و با حرارت ملایم اجازه میدیم آبش تبخیر شه. دقت کنید شیر نباید قل بزنه. اینطوری ته دیگ نخواهید داشت. و هر از گاهی هم بزنید تا سر شیر ایجاد نشه

اگر بار اولتونه یا آدم صبور و با دقتی نیستید یا خیلی وسواسی هستید راه مناسبترش اینه که دیگ حاوی شیر رو روی یک دیگ حاوی آب جوش قرار بدید و شیر تبخیر شده رو با حرارت غیر مستقیم آماده کنید. به این ترتیب ته دیگ و سر شیر نخواهید داشت یا میزانش خیلی کم خواهد بود

اگر از اول ذهنی دیگ یا تابه رو خط کشی کرده باشید میدونید که کی ۶۰ درصدش تبخیر شده

زیرش رو خاموش میکنیم و شیر رو از صافی رد میکنیم تا سرشیرش گرفته شه (سر شیرش رو هم میتونید بعدا با نون و عسل میل بفرمایید)

در کل شیر تبخیر شده چه مدل صنعتیش چه مدل خانگیش به تنهایی چیز خوشمزه ای نیست. این شیر به دلیل حرارتی که میبینه مقداری کاراملایز شده و قدری رنگش از شیر معمولی تیره تره.

شیر تبخیر شده رو میشه در هنگام نوشیدن قهوه سرو کرد یا به جای خامه ازش استفاده کرد یا انواع دسرها و شیرنی ها رو تهیه کرد. نکته اش به اینه که نسبت به شیر معمولی غلیظتره. و دقیقا همین غلظتشه که ما بهش نیاز داریم.

توصیه میکنم تازه تهیه کرده و سریع مصرف کنید هر چند که ماندگاریش از شیر معمولی بیشتر خواهد بود ولی من توصیه نمیکنم بذارید بمونه. پس همه چیز رو تازه تهیه و مصرف کنید