مابانو

پخت کباب دیگیتوسط بانو مریم بریمانی بخش زیتون سایت مابانو کباب دیگی (کباب تابه ای ) گوشت گوسفندی یا گوساله جوان کم چرب یا بدون چربی برای هر کباب ۱۰۰ گرمنمک  به مقدار کافیپیاز رنده شده درشت  ۱ عددگوجه فرنگی  به تعداد لازمطرز تهیه :اگر گوشت گوساله استفاده میکنید بهتر است از گوشتی که مدت کوتاهی ( حداقل دو روز )فریزری شده استفاده کنید . در این کبابی که در تصویر گذاشته ام مطلقاً چربی وجود ندارد ولی کسانی که دوست دارند کباب نرم باشد و عادت به خوردن غذای چرب دارند میتوانند کمی چربی گوشت را هم اضافه کنند ولی اگر چربی کمتر باشد از نظر سلامتی بهتر است چون جز چربیهای اشباع نشده است پیاز رنده شده را فشار دهید و آب آن را در ظرفی بریزید . گوشت را دو یا سه بار چرخ کنید و با نمک و پیاز خوب ورز دهید و با دست فرم دهید و در ماهیتابه رژیمی ویا دیگ ( قابلمه ) بچینید ودرب آن را ببندید و روی حرارت ملایم بگذارید حرارت را زیاد نکنید تا گوشت کاملاً بپزد معمولاً گوشت وقتی که میپزد جمع شده و بهتر است که کبابها کمی نازک باشد وقتی کباب در حال پخته شدن است آب پیاز را به آن اضافه کنید اگر کباب بدون چربی است به آن دو ,پخت کباب دیگی,تهیه کباب دیگی,روش پخت کباب دیگی,طریقه پخت کباب دیگی,آموزش پخت کباب دیگی,نحوه پخت کباب دیگی,طرز پختن کباب دیگی,طریقه پختن کباب دیگی,پختن کباب دیگی ...ادامه مطلب

طرز تهیه کباب کوبیده خانگیتوسط بانو مریم باریمانی بخش زیتون سایت مابانو مواد لازم برای ۱۲ سیخ۱ کیلو گوشت چرخ‌کرده۳۰۰ گرم پیاز( رنده کنید)۱ ق‌چ زعفرانکمی نمک و فلفل سیاه ۱/گوشت چرخ‌شده را در کاسه‌ای بریزید. کمی نمک هم اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. با اضافه کردن مقدار کمی فلفل، بوی زهم گوشت را از بین ببرید ۲/پیازها ی رنده شده را در دست فشار دهید تا کاملا بی‌آب شود سپس همراه زعفران حل شده در آب جوش به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید. مایه خوب ورز داده‌شده را داخل ظرفی در بسته بگذارید و  به مدت دو سه ساعت در یخچال بگذارید. ۳/گوشت کباب را از یخچال بیرون آورده و به دوازده قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را در دست کمی ورز داده و به شکل یک بیضی کشیده درآورید. ۴/سیخ را کمی خیس کرده و روی مایه کبابی که در دستتان است بگذارید، بعد گوشت را با فشار دست به دور سیخ بچسبانید. مایه را روی سیخ فرم دهید.۵  کباب‌پز را آماده کنید. سیخ‌ها را با فاصله چند سانتی‌متر (نه خیلی نزدیک به آتش) روی منقل بگذارید. دائم سیخ‌ها را جابه جا کنید تا همه طرف کباب خوب بپزد. فوت‌و‌فن ‌های کباب کوبیدهگوشت کباب کوبیده نه باید خیلی چرب باشد و نه خیلی خشک. معمولا از گوشت گوسفند استفاده می‌شود یا مخلوطی از گوشت گوسفند و گوساله. بهترین گوشت، قلوه‌گاه (گوشت نیم‌دنده‌ها) گوسفند است. اگر می‌خواهید از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید، دوسوم آن گوسفند باشد و یک‌سوم گوشت گوساله. گوشت کباب کوبیده را چندین بار چرخ کنید و بعد خوب با پیاز ورز دهید تا یک تکه شود. هر چقدر گوشت بیشتر چرخ شود و بیشتر ورز داده شود احتمال نریختن آن از سیخ بیشتر است. سیخ مخصوص کباب کوبیده، پهن است؛ نکته‌ای که برای درست کردن کباب کوبیده در رابطه با سیخ آن باید حتما در نظر بگیرید این است که سیخ کباب نباید نو باشد. اگر سیخ شما نو است بهترین کار این است که یک بار آن را حتی بدون کباب روی آتش بگذارید. در ضمن وقتی می‌خواهید مایه کباب را به سیخ بزنید بهتر است سیخ خیس باشد تا گوشت بهتر به آن بچسبد. موقع چسباندن کباب به سیخ بهتر است دستتان را با کمی آب سرد خیس کنید و حتی موقع شکل دادن کباب روی سیخ، باز دستتان را خیس کنید. اگر مایه کباب سرد باشد بهتر به سیخ می‌چسبد و موقع پخت کباب از سیخ جدا نمی‌شود. هر چه مایه کباب سردتر باشد بهتر است. وقتی گوشت را روی سیخ , ...ادامه مطلب

کوفته بادمجان کبابىتوسط بانو مینا دوست هنرمندم از بخش زیتون سایت مابانو کوفته بادمجان کبابى و سیب زمینى منبااینکه خونه ما بادمجان دوست ندارن ولى اینو خوردن و خواستن بعد از این بازم درست کنم.من تخم مرغ کامل یه دونه زدم کوفته بادمجان کبابی و سیب زمینی۲ عدد بادمجان۳ عدد سیب زمینی آب پز شده۲ عدد زرده تخم مرغ۱ قاشق غذاخوری نشاسته۲ قاشق غذاخوری آرد سوخاری۲ قاشق غذاخوری آرد۱۰۰ گرم پنیر کاشار(پنیر هلندی یا هر پنیر کشدار دیگه)نمک,فلفل سیاه,پودر فلفل قرمزبرای سرخ کردن:روغن مایعبرای غلطاندن کوفته:آرد سوخاریبرای سرو:۱ کاسه ماست,مقداری شوید,۱ حبه سیر,نمک, ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون طرز تهیه:بادمجان را کبابی کنین پوستش را کنده و ریز خرد کنین.در طرفی سیب زمینی را رنده کنین. بادمجان ریز شده,پنیر کاشار رنده شده,آرد سوخاری,نشاسته,آرد,تخم مرغ و ادویه ها را اضافه کرده هم بزنین اگه نیاز داشت آرد اضافه کنین.روی مخلوط را پوشانده حدود یک ساعت در یخچال بزارین.از مخلوط تیکه هایی برداشته گرد کنین و با فشار دست تخت کنین.در ظرفی آرد سوخاری بریزین و کوفته ها را کامل با آرد سوخاری بپوشانین و در روغن مایع داغ سرخ کنین.برای گرفتن روغن اضافی روی ظرف سرو دستمال کاغذی بندازین و کوفته های سرخ شده را از روغن درآورده روی دستمال بزارین.سیر را رنده کرده و با نمک مخلوط کنین ماست را اضافه کرده هم بزنین و شوید ریز خرد شده را اضافه کرده مخلوط کنین و روغن زیتون روی ماست بریزین.گرم سرو کنین نوش جان کوفته بادمجان کبابى اشتراک‌گذاری این: Let's block ads! بخوانید, ...ادامه مطلب